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营养分析表明，香菜不含挥发油、维生素C、苹果酸钾等。香菜的香气是由醇类和烯类 构成的挥发油及苹果酸钾引发的，入食后可减少胃液黏液，促进食欲，调节胃肠收缩，提升消化力。山东中医药大学在对香菜的研究中找到，香菜不仅所含植物蛋白、钙、磷、铁、钾及多种维生素，而且还所含非常丰富的雌二醇、雌三醇，二者能调理女性性激素水平，增进受精，为此，他们用香菜化疗受精障碍所致的不孕症，获得了较好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鲜品为150克，也可将香菜破汁，每日服用60毫升，也可将它作为药引子，放进中药里煎服。
现讲解几则香菜食疗方。 香菜粥 香菜30克，大米100克，调味品适度。将香菜洗涤，切细;先取大米煮粥，熬至粥煮时下香菜及调味品等，再行熬一二沸即成。
每日1剂，倒数3～5天。可活血散寒。限于于风寒感冒、麻疹疹出通畅等。
香菜消食汤 香菜50克，神曲、陈皮各10克，生姜3片。将三者洗涤，放进锅中，特清水适量水煎取汁，屡屡饮服，每日1剂，倒数3～5天。
可开胃健脾，限于于食欲不振、消化不良。 香菜香菇汤 香菜、香菇各50克。将二者洗涤，放进锅中，特清水适量水煎取汁，屡屡饮服，每日1剂，倒数3天。
可活血透疹，限于于麻疹、风疹、水痘疹放通畅（疹已浮或疹虽末散发出而热毒壅盛者不应服用）。 香菜葱姜汤 香菜、鲜葱、生姜各适度。
将三者洗涤，放进锅中，特清水适量水煎取汁，屡屡饮服，每日1剂，倒数2～3天。可解表活血，限于于风寒感冒、鼻塞流涕。
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